Principi de funcionament de la picadora de carn: quan treballeu, primer engegueu la màquina i després descarregueu el material. A causa de la gravetat del propi material i de la rotació de l'alimentador en espiral, el material s'envia contínuament a la boca del ganivet per a la seva trituració. Com que el pas del cargol de l'alimentador en espiral hauria de ser més petit a la part posterior que a la part davantera, però el diàmetre de l'eix espiral és més gran a la part posterior que a la part davantera, la qual cosa produeix una certa pressió d'extrusió sobre el material i aquesta força força la carn picada per ser descarregada dels forats de la reixeta. Quan s'utilitza per a la producció de carn de dinar en conserva, la carn grassa ha de ser mòlta gruixuda i la carn magra ha de ser molt fina. Hi ha diferents mides de forats a la placa de gelosia, normalment el diàmetre de 8-10 mm per a la cadena gruixuda, el diàmetre de 3-5 mm per a la cadena fina. Placa de quadrícula gruixuda i fina, el seu gruix és de placa d'acer normal de 10-12 mm. A causa del gran diàmetre de la cadena gruixuda, la descàrrega és més fàcil, de manera que la velocitat de rotació de l'alimentador en espiral és més ràpida que la de la cadena fina, però el màxim no supera les 400 RPM. Normalment entre 200 i 400 RPM. Com que l'àrea total dels forats de la placa de la graella és certa, és a dir, la quantitat de descàrrega és certa, quan la velocitat de l'espiral d'alimentació és massa ràpida, el material es bloqueja a prop del tallador, donant lloc a un augment sobtat de càrrega, que ha un efecte advers sobre el motor.
La vora de l'escariador s'instal·la al llarg de la transferència del tallador. El ganivet està fet d'acer per a eines, la vora del ganivet és afilada, després d'un període d'ús, la vora del ganivet s'avorreix, en aquest moment s'ha de substituir per una fulla nova o tornar a triturar, en cas contrari afectarà l'eficiència del tall i Fins i tot fer que alguns materials no es tallen, però per extrusió, mòlta després de la descàrrega de polpa, afecten directament la qualitat del producte acabat, segons algunes investigacions de fàbrica, carn de carn enllaunada greix precipitació greu accident de qualitat, sovint associat amb aquesta causa. Després de muntar o substituir l'escariador, s'ha de prémer la femella de fixació per assegurar-se que la placa de la graella no es mogui, en cas contrari, el moviment relatiu entre el moviment de la placa de la graella i la rotació de l'escariador també provocarà l'efecte de la mòlta del material. L'escariador ha d'estar ben connectat a la reixeta, en cas contrari afectarà l'eficiència de tall. L'alimentador espiral gira a la paret de la màquina per evitar que la superfície de l'espiral toqui la paret de la màquina. Si toca la màquina, la màquina es farà malbé immediatament. Tanmateix, el seu espai lliure no pot ser massa gran, cosa que afectarà l'eficiència de l'alimentació i la pressió d'extrusió, i fins i tot farà que el material torni de l'espai lliure, de manera que el processament i la instal·lació d'aquesta part de les peces tenen requisits més alts.
